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Muffins double chocolat et courgettes

Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 35 mins

Ingrédients

  • 1 ¼ tasse de farine de blé complet
  • 1/3 tasse de cacao sans sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, fondu et refroidi
  • 1/3 tasse de miel, nectar d’agave ou de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 œuf
  • 1 tasse de courgettes émiettée (environ une moyenne)
  • 1 banane mure écrasée (ou vous pouvez utiliser ¼ de compote de pomme sans sucre)
  • ½ tasse de lait d’amande sans sucre
  • ½ tasse de pépites de chocolat

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Alignez 12 papiers à muffin dans un moule à cupcake et vaporisez généreusement avec un spray de cuisine non collant.
  • Pressez l’excès d’eau des courgettes en utilisant du papier cuisine absorbant. Ceci est important, alors n’oubliez pas de le faire !
  • Dans un bol, fouettez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel ensemble ; mettez de côté.
  • Dans le bol d’un robot d’un mixeur électrique, ajoutez l’huile de noix de coco, le miel/sirop d’érable, la vanille, l’œuf ; mixez à vitesse lente-moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la courgette, la banane (ou compote de pomme) et le lait d’amande ; mixez encore. Ajoutez lentement les ingrédients secs et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez ensuite les pépites de chocolat.
  • Versez le mélange dans le moule préparé. Cuire pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce que lorsque vous insérez un cure-dent, il sort propre. Après 5 minutes, sortez les muffins et mettez-les sur une grille pour finir le refroidissement.

 

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